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ねぎ塩ダレの彩りチキン | 大分の料理・パン・お菓子の教室 T's KITCHEN

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ねぎ塩ダレの彩りチキン

ねぎ塩ダレの彩りチキン

彩り野菜と鶏肉のねぎ塩ダレ

材料(4人分)

〈塩だれ〉

しょうが40g

塩・・・小さじ1/2

酒・・・大さじ4

鶏がらスープの素・・・小さじ2

砂糖・・・小さじ2

白胡椒・・・少々

〈彩り野菜と鶏肉のねぎ塩だれ〉

鶏もも肉・・・320g

塩だれ・・・小さじ2

片栗粉・・・小さじ4

サラダ・・・油大さじ1

れんこん・・・100g

なす・・・2

パプリカ(赤)・・・100g

パプリカ(黄)・・・100g

オクラ・・・8

サラダ油(揚げ油)・・・適量

塩だれ・・・大さじ4

白ねぎ・・・20g

ごま油・・・小さじ1

サラダ菜・・・60g

〈下準備〉

パプリカはヘタと種を除いておく※白ネギは切り込みを入れ端から小口ぎりでみじん切りにしておく

サラダ菜は水に浸けて水気を切っておく

①しょうがは皮をむきみじん切り、ボールに生姜と塩・酒鶏ガラスープの素・砂糖・白胡椒、全て混ぜる

塩だれ大さじ4に白ねぎのみじん切りを合わせておく

②鶏もも肉は余分な水気脂肪を除き一口大に切っておく(1人、34切れ)

③塩だれを鶏肉に揉み込み下味をつける(約5分)、レンコンは皮をむき厚さ78mmの半月切り、ナスはヘタを除いて乱切り、パプリカは長めの乱切りにする

オクラはヘタの部分を切り落とし、ガクの周りの硬い部分を包丁で剥き一箇所切込みを入れる

④フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉片栗粉をまぶした鶏肉を皮面から入れ焼く(強火で5分くらい)、裏返しさらに焼く(約3分くらい)余分な油をペーパーで除く

170度くらいの油で野菜をあげる。

バットに取り出し、油をきる。

⑥④のフライパンに揚げた野菜と白ねぎ塩だれを加え加熱し、からめる。火を止めごま油を回しかける。⑦皿にサラダ菜を敷き、鶏肉と野菜を入れりよく盛り付ける