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洋食 | 大分の料理・パン・お菓子の教室 T's KITCHEN

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伊達巻寿司

伊達巻寿司

パーティー

伊達巻き寿司

〈伊達巻き〉

卵・・・2

はんぺん・・・1

きび砂糖・・・小さじ4

みりん・・・大さじ1/2

しょうゆ・・・小さじ1/8

※この量で2回焼きます

サラダ油・・・小さじ1/2

〈酢飯〉

ご飯・・・100g

酢・・・大さじ2

きび砂糖・・・小さじ2

塩・・・小さじ1/4

スモークサーモン・・・40g

きゅうり・・・1/2

干し椎茸・・・2枚(10g程度)

水・・・120cc

干し椎茸のもどし汁・・・100cc

きび砂糖・・・小さじ4

みりん・・・小さじ4

醤油・・・小さじ4

※干ししいたけは分量の水で戻し、軽く水気を絞り5ミリ角切り

※鍋に干し椎茸の戻し汁100ccきび砂糖・みりん・醤油小さじ4をひと煮立ちさせ、干し椎茸を加え、軽く煮詰め、火を止め置いておく

※スモークサーモン、きゅうりは5ミリぐらいの角切り

※酢飯は作り、きゅうり・サーモン・椎茸を加え混ぜておく

※酢飯はラップにのせ、卵焼き器の横幅に合わせて棒状に形を整える

※伊達巻はミキサーに卵・はんぺん・きび砂糖・みりん・醤油を加え滑らかになるまで撹拌する

※アルミホイルで蓋をして焼く(最初に中火で1分、その後弱火で8分〜10分)

※中心まで火が通り、表面が乾いてきたら火を止める

※焼き面を上にしてラップをした巻きすにのせ、すし飯を置く

※まきすで巻き両端をゴムでしっかり止め、卵の巻き終わりを下にして冷ます

じゃがいものニョッキ

じゃがいものニョッキ

きのこじゃがいもパスタ

じゃがいものニョッキ

〈材料〉2人分

じゃがいも・・・140g

塩・・・小さじ1/4

薄力粉・・・40g

粉チーズ・・・8g

塩・・・少々

オリーブオイル・・・小さじ1/2

打ち粉・・・適当

熱湯・・・1L

塩・・・小さじ2

ベーコン・・・20g

ニンニク・・・4g

オリーブオイル・・・小さじ1

玉ねぎ・・・80g

エリンギ・・・40g

トマト缶・・・1/2(200g)

コンソメ・・・小さじ1/2

砂糖・・・小さじ1

バジル・・・小さじ1/8

塩・・・少々

黒コショウ・・・少々

※じゃがいもは1口大に切り、水に5分ほど晒す

※玉ねぎは繊維に沿った薄切り、ニンニクはみじん切り

※エリンギは手で割く、ベーコンは幅1cmく切る

※じゃがいもは加熱後、塩を振りマッシュする

※じゃがいもに強力粉40g・粉チーズ8g・塩黒コショウ少々を加えてひとまとまりになったらオリーブオイル小さじ1/2を入れて馴染ませる

※生地を24cmくらいにのばし12等分に切り、フォークで筋目をつける

(トマトソース)

※フライパンにオリーブオイルを入れニンニク4g・ベーコン20gを弱火で5分くらい加熱

※香りが出たら玉ねぎ80g・エリンギ40gを加え炒める(中火)

※トマト缶200g・砂糖小さじ1・コンソメ小さじ1/2を加え煮込む(弱火〜中火で1分ほど)

※バジル小さじ1/8・塩・黒コショウ少々で味を整える

※ソースの出来上がりにに合わせてニョッキを茹でる(浮き上がって1分くらい)

※茹であがったニョッキを加えトマトソースをからめる

※お皿に盛り付け、好みで粉チーズを振る

ナポリタンコロッケ

ナポリタンコロッケ

じゃがいも

ナポリタンコロッケ(じゃが芋)

〈材料〉4本分

スパゲティ(半分に折っておく)・・・50g

市販のおろしにんにく・・・小さじ1/2

サラダ油・・・小さじ1

玉ねぎ(繊維に沿った薄切り)・・・50g

ソーセージ(輪切り)・・・2〜本

ピーマン・・・1

水・・・200cc

ケチャップ・・・大さじ4

ウスターソース・・・小さじ1

コンソメ・・・小さじ1/2

塩・黒コショウ・・・少々

※冷凍パスタで代用可‼️

じゃが芋・・・300g

水・・・適量

片栗粉・・・大さじ4

牛乳・・・大さじ2

コンソメ・・・小さじ1/2

粉チーズ・・・大さじ4

塩・黒コショウ・・・少々

卵・・・1

パン粉・・・50g

粉チーズ・・・小さじ2

パセリ・・・少々

サラダ油・・・適量

下準備

・じゃがいもはかぶるくらいの水を加え加熱し、竹串がすっと入る程度まで加熱し、温かいうちにすりこぎでつぶしておく。

・揚げ油の準備

作り方

1. フライパンにサラダ油・おろしにんにくを入れ加熱し、香りが出てきたら玉ねぎ・ソーセージを加えしんなりするまで炒める。

2. 火を弱め、水200cc・ケチャップ大さじ4・ウスターソース小さじ1・コンソメ小さじ1/2・塩・黒コショウ少々 を加え軽く混ぜ、スパゲティを加えて加熱する(加熱時間はパッケージを参照)

3. 水気がなくなってきたら火を止め、粗熱を取り4等分にしておく。

4. 潰したじゃがいもに片栗粉大さじ4・牛乳大さじ2・コンソメ小さじ1/2・粉チーズ大さじ4・塩・黒コショウ少々を加え混ぜ、半量をラップにのせ、20×15㎝の楕円にのばす。

5. 3 1/4量を細長くのせ、広げたじゃがいもで包む様に巻いていく。

6. 形をととのえ、卵・パン粉の順に衣をつけ、5分ほどおく。

7. 170℃に熱した油に【6】を入れきつね色になるまで揚げ、あみにのせ油を切る。

8. 半分に切り、器に盛り付け、粉チーズ・パセリをふる。

 

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