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和食 | 大分の料理・パン・お菓子の教室 T's KITCHEN

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伊達巻寿司

伊達巻寿司

パーティー

伊達巻き寿司

〈伊達巻き〉

卵・・・2

はんぺん・・・1

きび砂糖・・・小さじ4

みりん・・・大さじ1/2

しょうゆ・・・小さじ1/8

※この量で2回焼きます

サラダ油・・・小さじ1/2

〈酢飯〉

ご飯・・・100g

酢・・・大さじ2

きび砂糖・・・小さじ2

塩・・・小さじ1/4

スモークサーモン・・・40g

きゅうり・・・1/2

干し椎茸・・・2枚(10g程度)

水・・・120cc

干し椎茸のもどし汁・・・100cc

きび砂糖・・・小さじ4

みりん・・・小さじ4

醤油・・・小さじ4

※干ししいたけは分量の水で戻し、軽く水気を絞り5ミリ角切り

※鍋に干し椎茸の戻し汁100ccきび砂糖・みりん・醤油小さじ4をひと煮立ちさせ、干し椎茸を加え、軽く煮詰め、火を止め置いておく

※スモークサーモン、きゅうりは5ミリぐらいの角切り

※酢飯は作り、きゅうり・サーモン・椎茸を加え混ぜておく

※酢飯はラップにのせ、卵焼き器の横幅に合わせて棒状に形を整える

※伊達巻はミキサーに卵・はんぺん・きび砂糖・みりん・醤油を加え滑らかになるまで撹拌する

※アルミホイルで蓋をして焼く(最初に中火で1分、その後弱火で8分〜10分)

※中心まで火が通り、表面が乾いてきたら火を止める

※焼き面を上にしてラップをした巻きすにのせ、すし飯を置く

※まきすで巻き両端をゴムでしっかり止め、卵の巻き終わりを下にして冷ます